Er galle og jessen pålægschokolade vegansk

Spørger man sig selv, om mørk chokolade passer ind i en vegansk livsstil, eller om skumfidusens bløde tekstur skjuler dyrebaserede ingredienser som gelatine, åbner der sig et komplekst spørgsmål om slikproduktions ingredienser, for den luftige konfekture, der på engelsk benævnes marshmallow, er i sin nutidige udformning som regel sammensat af en blanding af sukkerarter, majsbaseret sirup, opisket æggehvide, vand, fortykningsmidlet gelatine, glukose i form af dextrose samt forskellige aromaer, og det, der virkelig adskiller denne slags konfekt fra andre slikvarer, er dens karakteristiske, lette og luftige struktur, der nærmest smelter på tungen.

Men hvad med dem, der undgår animalske produkter - kan de så nyde skumfiduser uden samvittighedskvaler? Heldigvis findes der plantebaserede alternativer, der i perfekt størrelse egner sig til at blive ristet over et åbent ildsted, inkorporeret i bagværk eller blot nydt som en lille, sød forfriskning, og blandt de veganske udgaver, der er overtrukket med chokolade, finder man tre forførende varianter: Mallow Puffs i vanilje, hindbær og saltet karamel, alle nedsænket i en lækker, belgisk mørk chokolade, der gør hver bid til en dobbelt glæde.

Men hvor får man fat i disse veganske delikatesser? Mærker som Freedom Mallows specialiserer sig netop i at producere skumfiduser og chokolade uden spor af animalske ingredienser, og deres produkter kan erhverves hos forhandlere som Greenos og FitnessNord, hvor de endda findes i praktiske bar-formater. Nu til det afgørende spørgsmål: Hvad er gelatine egentlig, og hvorfor optræder det så ofte i slikvarer?

Dette bindemiddel, der giver slik som vingummi, lakrids og skumfiduser deres karakteristiske konsistens og bid, er desværre af animalsk oprindelse, idet det udvindes fra kollagen i hud, knogler og sener, primært fra grise og køer, og for dem, der ønsker at undgå sådanne ingredienser, anbefales det at kigge nærmere på veganske slikalternativer, der er helt fri for gelatine.

Men indeholder skumfiduser så rent faktisk knogler? Nej, ikke i bogstavelig forstand, men gelatinen, der fungerer som stabilisator og giver den rette mundfølelse, er som nævnt fremstillet af kogte dyrehuder og -knogler, hvilket naturligvis gør produktet uegnet for veganere. Over til chokolade: Kan en veganer med god samvittighed forkæle sig med en bid mørk pålægschokolade?

Svaret afhænger udelukkende af ingredienslisten, for selvom chokolade i sin grundform - baseret på kakaobønner - er vegansk, kan visse produkter indeholde ikke-veganiske tilsætningsstoffer som mælkepulver eller emulgatorer af animalsk oprindelse, men som hovedregel er den mørkeste chokolade ofte vegansk, da den typisk består af kakaomasse, kakaosmør og sukker uden spor af animalske komponenter.

Hvad med de populære slikvarer fra Katjes? Deres Eventyrland Sour-serie er faktisk både veganervenlig og egnet for vegetarer, da de er fremstillet uden brug af animalske råvarer og udelukkende indeholder naturlige farve- og aromastoffer. Og hvad med marcipanbrød - kan det indgå i en vegansk julehygge? Absolut! Et lækker vegansk marcipanbrød fra Veganz byder på en fyldig marcipansmag med knasende valnødstykker, alt sammen indhyllet i et lag sprød, vegansk mørk chokolade, der gør det til en perfekt ledsager til de hyggelige stunder.

Hvad angår Haribo, der er kendt for deres ikoniske slik som Piratos og lakridskringler, tilbyder de også et udvalg af veganske alternativer, der undgår gelatine. Men hvordan forholder det sig med vingummi - gemmer der sig gris i de farverige bid? Desværre ja, for det er netop gelatine, der giver vingummi dens elastiske konsistens, og denne gelatine ekstraheres ved kogning af grisehud og kalveknogler, selvom den færdige produkt ikke smager af kød, da gelatine i sig selv er smags- og lugtfri.

Gelatine er altså et proteinholdigt stof, der anvendes til at give flydende fødevarer en tykkere, mere geléagtig struktur, og det fremstilles ved at udvinde kollagen fra dyrenes bindevæv, sener og knogler, primært fra svin og kvæg. Så hvad består slik egentlig af, når man ser bort fra sukkeret? I mange tilfælde - især inden for vingummi og skumfidus-kategorien - er det en blanding af sødemidler og gelatine, der i virkeligheden er kogt hud og knogler fra dyr som grise og køer, hvilket Forbrugerrådet også har belyst, idet de påpeger, at de lyserøde skumfidusers bløde tekstur skyldes netop dette animalske bindemiddel.

Til sidst: Er Galle & Jessens pålægschokolade egnet for veganere? Ja, denne chokoladevariant er faktisk vegansk og byder desuden på en fremragende smag, der ikke går på kompromis med kvaliteten.